Syksy on vuodenaikaa pitkineen, pimeine iltoineen. Kesän tuoreiden merenelävien ja kevyiden salaattien jälkeen yhtäkkiä muut ruoat houkuttelevat. Lämpimämpi, syvempi, usein hitaasti kypsennetty, monimutkaisempi ja sisältää elementtejä tuoreista sesongin raaka-aineista. Juureksia riittää kaupoissa, hedelmiä puissa, sieniä metsässä ja on riistan metsästyskausi. Keittiössä on kaikki syyt esitellä.

Kokki Jan Ivar Nykvist julkaisee syyskuussa keittokirjan "Paineen alla – The Great Pressure Cooker Cookbook". Täynnä jännittäviä reseptejä ja kauniita kuvia ruoasta, joka voidaan valmistaa painekattilassa. Täydellinen kodikkaisiin iltoihin keittiössä ja maukkaisiin aterioihin pöydän ääressä.

Hernekeitto ei ole koskaan ollut helpompaa ja nopeampaa. Kun vuodenajat vaihtuvat ja kylmä sää ilmoittaa saapuvansa, ei ole parempaa tapaa toivottaa sitä tervetulleeksi kuin kattila täynnä hernekeittoa. Valitsemalla hernekeiton valmistuksen painekattilassa saat modernin käänteen ajattomaan suosikkiin, mikä lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa ja varmistaa, että jokainen ainesosa myötävaikuttaa täyteläiseen, monimutkaiseen makuun, jota useimmat meistä rakastavat.

Annosten määrä: 4
Valmistelut: 15 minuuttia
Painekattilassa: 90 minuuttia

Ainesosat:
1 kevyesti suolattu rystys
1,5 litraa vettä
1/2 tl kokonaista mustapippuria
1 laakerinlehti
200 g kuivattuja keltaherneitä
50 g ohrarouhetta
4 porkkanaa, paloina
1 purjo renkaiksi leikattuna
1 sipuli, hienoksi pilkottuna
suolaa ja pippuria
4 rkl hienonnettua persiljaa

Toimenpide:
Laita rystys, vesi, mustapippuri ja laakerinlehti painekattilaan. Laita kansi päälle ja kiehauta. Kun varoventtiili ponnahtaa ulos, voit laskea lämmön n. puoli. Keitä 1 tunti korkeassa paineessa. Varmista, että varoventtiili on poissa koko kypsennysajan. Tämä tarkoittaa, että kattilassa on painetta. Sammuta lämpö ja anna paineen vapautua luonnollisesti painekattilasta. Varmista, että varoventtiili on vetäytynyt sisään ennen kannen avaamista.

Suikaloi rystys kahdella haarukalla. Jos liha putoaa helposti luusta, se on valmis. Jos ei, voit laittaa kannen päälle ja antaa kypsyä vielä 15 minuuttia paineen alla. Nosta sianfilee kattilasta ja anna jäähtyä. Siivilöi liemi ja laita se takaisin painekattilaan. Laita herneet kattilaan ja laita kansi takaisin. Aseta painekattila alhaiselle paineelle. Keitä, kunnes paine palautuu kattilaan. Anna kypsyä 15 minuuttia paineen alla. Sammuta lämpö uudelleen ja anna paineen vapautua luonnollisesti. Kun varoventtiili on vetäytynyt, avaa painekattila ja lisää ohra, porkkanat, purjo ja sipulit. Laita kansi päälle ja kiehauta. Anna kypsyä 15 minuuttia alhaisella paineella. Sammuta lämpö ja anna paineen vapautua luonnollisesti. Avaa painekattila. Tarkista, että herneet, vihannekset ja ohra ovat kypsyneet juuri niin kuin haluat. Jos uskot, että ohrarouheet tarvitsevat esimerkiksi muutaman minuutin lisää, voit keittää hernekeittoa hieman pidempään ilman kantta.

Kun kasvikset kypsyvät painekattilassa, voit puhdistaa rystyksen. Poimi käsilläsi luut ja rasva, jotta saat puhtaan lihan. Leikkaa liha karkeiksi paloiksi. Laita liha takaisin hernekeittoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon persilja.